Torta per la mia Principessa e due nuovi premi per me

Pochi giorni fà è stato il 7° compleanno della mia principessa, che mi ha chiesto una torta rosa con tanti fiorellini, possibilmente stelline e cuori, con il suo nome ...e con sopra disegnato Rainbow dash a forma di cuore .... proprio come questo:

Immagine presa dal Web

Doveva essere anche una torta grande, perchè abbiamo invitato tutte le sue amichette e tutti i suoi amichetti.... ma proprio tutti!!!
Ad un certo punto, quasi terrorizzata di non potercela fare, ho provato a dire a mia figlia che avrei ordinato la torta in pasticceria, ma non ha gradito molto l'idea, quindi mi sono rimboccata le maniche, ho incrociato le dita e mi sono messa all'opera...per ottenere finalmente la torta per la mia adorata principessa.

La torta l'ho realizzata con 4 strati di biondina, alternati da crema alla nutella e crema chantilly.
Siccome non mi piace molto la crema al burro, ho stuccato con panna montata, usando 200 ml di panna fresca e 200 ml di panna vegetale (la panna vegetale ha una consistenza maggiore e rende migliore l'opera di stuccaggio della torta).
Come bagna ho usato latte e cacao.
Ho scoperto che la biondina è un'ottima base per le torte decorate con pasta di zucchero, perchè restando molto soffice richiede poca bagna.

Per la Biondina ho usato una tripla dose della ricetta originale di Krikrira (qui):
per 1 dose (adatta ad uno stampo di 22 cm di diametro):
3 UOVA
120 gr di ZUCCHERO
150gr di FARINA 00
35 gr di FECOLA
1 tazzina di OLIO di SEMI (50 gr)
1/2 bicchiere di LATTE (100 gr)
1 bustina di lievito

Io ho usato uno stampo da 33 cm e siccome volevo ottenere 4 strati, ho triplicato le dosi:
9 uova
360 gr di zucchero
450 gr di farina 00
105 gr di fecola
3 tazzine di olio di semi
1 bicchieri e 1/2 di latte
1 bustina di lievito

Montare per bene (almeno 15 minuti) le uova con la farina ,finchè non si ottiene un composto gonfio e spumoso, aggiungere, continuando a frullare l'olio e subito dopo il latte, quindi le due farine setacciate insieme al lievito.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata, infornare in forno preriscaldato e ventilato a 160-170° e cuocere per circa 30' (facendo la prova stecchino). Lasciare intiepidire in forno e poi far raffreddare su una griglia.
Una volta fredda si può dividere in strati.

Per la crema (stessa ricetta usata anche qui):
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
80 gr di zucchero
55 gr di farina 00
20 gr di fecola
1/2 litro di latte ( meglio se tiepido)

Ho frullato le uova con lo zucchero, aggiunto le due farine ed infine il latte, ho fatto cuocere a fuoco dolce fino a completo addensamento, mescolando sempre con cucchiaio di legno.
 Ho versato la crema in 2 piatti (per ottenere 2 parti uguali) ed ho fatto raffreddare.
Crema alla Nutella:
Ho aggiunto ad una parte della crema (uno dei due piatti) 2 cucchiai di nutella, mescolando delicatamente e con cura con movimenti dal basso in alto.
Crema Chantilly:
Ho aggiunto all'altra parte della crema (l'altro piatto), 200 ml di panna montata ben ferma, mescolando sempre molto delicatamente e con movimenti dal basso in alto.

Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero setosa al miele  (la ricetta la trovate qui) che ho colorato con coloranti alimentari.

Avendo poco tempo a disposizione non sono riuscita a fotografare i vari passaggi, ma solo la torta finita, e una fetta prima del totale assalto....
Vi dico solo che mentre tagliavo le fette i bambini  divoravano tutte le decorazioni!!!

Ed ora passiamo agli straordinari premi assegnatemi dal mitico Mestolo Magico , che devo dire mi stà veramente viziando!!!
I premi sono

Naturalmente non possono mancare le domande....

1. Biscotti o Torta?  Anche se adoro cucinare i dolci, Preferisco mangiare il salato, ma se proprio devo scegliere, scelgo biscotti.
2. Cioccolato o Vaniglia? Sono un caso patologico, non mi piace la cioccolata (ad eccezione per la  nutella)
3. Qual'è il tuo spuntino dolce preferito? Il gelato
4. Quando hai maggior voglia di cose dolci? Capita molto Raramente
5. Se avessi un soprannome "dolce", quale sarebbe? Potrebbe essere "tiramisù", il dolce preferito di mio marito!!!

La volta scorsa avevo deciso di assegnare simbolicamente i premi a tutti voi...oggi però mi sembra carino assegnare i premi proprio a questi blog!!!

I pasticci di Memole 

Dolci per passione salati per amore

2amiche in cucina

Crimini in Cucina

Vivere da Celiaci 

A Tutta cucina 

La cucina di Vale 

Il diario della mia cucina 

In my sweet kitchen

Le torte di Belinda...ma non solo

Peccato di gola 

La casa di Artù

La cucina di Nonna Papera

Buccia di Limone

Non mi resta che augurare Buona Domenica a Tutti!

Torta di compleanno....per me!!!

Qualche giorno fà è stato il mio compleanno. Insieme ad i miei 2 tesori ci siamo divertiti a preparare questa torta.

 Loro si sono divertiti a fare i cuoricini e le farfalle, ed anche un pò a colorare.
La mia principessa mi ha aiutata anche nella composizione di tutta la torta, dal pan di spagna alla crema, è stata veramente brava!!!
Per la pasta di zucchero ho usato la solita ricetta!

La base è un pan di spagna, che ho diviso in due metà ed ho svuotato leggermente la base per poi mettere un ricco strato di crema chantilly. La bagna per il pan di spagna l'ho fatta con latte e cacao.

Ogni volta che preparo una torta alla crema, rimango un pò delusa , perchè la crema rimane troppo morbida e fuoriesce tutta dalla torta!!! Quindi sono andata alla ricerca di una crema che rimanesse più densa ed ho trovato questa ricetta ed anche questa nel blog di Francesca, ed il risultato è stato perfetto!!! Grazie Francesca!!!
L'unica modifica che ho apportato è stata dimezzare le dosi rispetto alla ricetta originale, ed aggiungere alla crema (una volta fredda) le gocce di cioccolato fondente.
Le mie dosi per la crema chiantilly con gocce di cioccolato:
1/2 litro di latte intero 
2 tuorli d'uovo
1 uova intere
75 gr di zucchero
55 gr farina 
20 gr di fecola 
200 ml di panna fresca da montare
gocce di cioccolato fondente 
Ho montato le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie, chiare e spumose.
Ho aggiunto le due farine mescolate insieme ed il latte ed ho fatto cuocere a fuoco dolce girando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a farla addensare.
Una volta fredda, ho aggiunto alla crema la panna montata a neve e le gocce di cioccolato.

E questo è il risultato: una buonissima crema che non cola!!!

Sembra che la torta sia piaciuta a tutti....
Naturalmente ringrazio tutte le persone a me molto care che hanno festeggiato con me!!!

AUGURI AL MIO PICCOLO VANDALO

Dopo più di 10 giorni di assenza dal mio e dai vostri blog, eccomi di nuovo quì con una nuova torta.
Il 27 giugno è stato il compleanno del mio piccolo, che ha compiuto 4 anni!!!
Il mio tesoro, ha voluto una torta al cioccolato, con un disegno di Saetta Mcqueen, rigorosamente fatta dalla sua mamma.
Sia per problemi di tempo che di caldo ho preparato la torta  la notte prima (tra mezzanotte e le due!!!), quindi non ci sono foto. C'è solo la torta. Spero capiate!!!

Per la pasta di zucchero la ricetta la trovate qui (vi ricordo che la pasta di zucchero preferisco prepararla 1 giorno prima, perchè si lavora meglio)

Invece per il Pan di Spagna e la crema al cioccolato, ho voluto sperimentare due nuove ricette (scovate in due interessanti libri regalati a mia madre), ed il risultato è stato ottimo.

Pan di spagna (con fecola):
6 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
75 gr di farina 00
75 gr di fecola
sale (un pizzico)
vanillina (1 bustina)
limone (spemuta di 1/4di limone o buccia grattugiata di 1 limone)
1 bustina di lievito in polvere per pan di spagna

Ho separato i tuorli dagli albumi. Ho montato i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti (devono essere ben gonfi e spumosi). Ho aggiunto la spemuta di 1/4 di limone. Ho mescolato insieme le 2  farine, la vanillina e il lievito, ho passato tutto al setaccio al setaccio ed aggiunto ai tuorli, mescolando per bene. Ho messo negli albumi un pizzico di sale e li ho montati a neve ferma. Ho quindi aggiuto gli albumi al resto del composto, mescolando in maniera molto delicata con movimenti dal basso in alto, per evitare di smontare gli albumi.

Crema pasticcera al cioccolato fondente:
4 tuorli
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero
50 gr di farina
vanillina (1 bustina)
500 ml di latte
100 gr di cioccolato fondente

Ho fatto bollire il latte con la vanillina.
A parte ho mescolato i tuorli con lo zucchero, il pizzico di salee la farina.
Ho unito i due composti ed ho continuato a cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione finchè la crema non raggiunge la giusta consistenza.
Ho quindi spento il fuoco ed aggiunto la cioccolata fondente a pezzi, mescolando fino a completo scioglimento.
Ho coperto la crma con carta da forno (per evitare che si formi la pellicola dura sopra) e conservata in frigo fino al suo utilizzo.


Composizione
Ho diviso il pan di spagna in 2 metà (dischi)
La bagna l'ho fatta sempre con latte e nesquik.
Tra i due dischi di pan di spagna ho messo uno strato generoso di crema.
Ho spalmato l'esterno della torta con panna montata freddissima (Visto il clima, per riuscire a montare la panna ho tenuto in frigorifero la panna fino all'ultimo istante, ed ho messo le fruste elettriche ed il recipiente dove ho montato la panna, in freezer per qualche minuto).
Ho steso la pasta di zucchero bianca su carta da forno e l'ho poi trasferita sulla torta.
Ho fatto il disegno di cars a parte, su pasta di zucchero rossa (sempre aiutandomi con carta da forno), ho ritagliato il disegno ed incorporato sulla torta. Per le stelline ho usato le formine.
Ho colorato il resto della torta con colori gel.


Le mie critiche e le mie giustificazioni:
  -  Ci sono un pò di sbavature sul colore: era tarda notte ed io terribilmente assonnata.
  -  La pasta di zucchero ha fatto le bolle: l'ho stesa troppo sottile e mi si è forata.
  -  La torta si è un pò afflosciata da un lato: ho scelto un tipo di torta più soffice del solito, che non si sposa
     bene con la pasta di zucchero, ma devo dire che è la più buona che ho fatto fino ad ora.


Non resta che spegnere le candeline........

Come al solito il risultato non è perfetto, ma il mio piccolo ne è andato molto fiero!!!

Volevo fare la foto alla fetta di torta, per mostrarvi l'interno....ma non ho fatto in tempo....finita tutta!!!

Grazie a  zia L, zio B, ME, S, G, ed alla dolcissima M ...per aver partecipato al compleanno.


Devo  ringrziare (con un pò di ritardo) anche tre care amiche blogger, per avermi dato tre premi...vi consiglio di visitare i loro blog perchè sono molto carini e pieni di ricette interessanti.
Loro sono:

•  Lunetta con le sue dolci ricette.
• Bruna ed il suo delizioso blog "Scuccuzzu"
• Ilenia ed il suo blog "senti che profumino"

Ed i premi sono:

 

RED CARPET

Anche se ho già ricevuto questi due premi, sono sempre molto graditi.
Per le domande a cui dovrei rispondere già l'ho fatto qui.
Poichè ho già assegnato questi premi, stavolta vorrei regalarli a tutti voi che mi seguite, e se qualcuno non ce l'ha e li desidera, eccoli... sono per voi.

Un grande abbraccio a tutti.

AUGURI MAMMA

Il primo giugno è stato il compleanno di mia mamma ed io ho deciso di prepararle una torta.....purtroppo non ho potuto realizzarla come avrei voluto!!! Quindi non ho fatto le foto dei vari passaggi, perchè avevo deciso di non postarla, ma poi ho cambiato idea.

Vi spiego:
 Mia madre si chiama Margherita, quindi avevo pensato ad una torta ricoperta di pasta di zucchero verde con sopra tante margherite bianche.
Siccome abbiamo festeggiato il compleanno fuori Roma, io avevo comprato tutto per la preparazione e decorazione della torta, candeline comprese, prima di partire.
Appena arrivati a destinazione, scarichiamo la macchina ed io inizio ad organizzare per preparare pan di spagna e pasta di zucchero. Piccolo problema, manca la busta con dentro i colori alimentari, le formine e le candeline. Troppo tardi per andare alla ricerca di un supermercato aperto!!!
Pazienza!!!  Intanto preparo il pan di spagna, la pasta di zucchero e la crema pasticcera (di solito preferisco prepararli la sera prima).

Pan di Spagna:
6 uova (rigorosamente a temperatura ambiente)
180 gr di zucchero
150 gr di farina
1 presa di sale
1 bustina di lievito specifica per pan di spagna

Separo i tuorli dagli albumi.
Monto i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, finchè non diventano gonfi e spumosi, aggiungo gradualmente la farina ed il lievito setacciati. Metto un pizzico di sale negli albumi e li monto a neve, quindi li aggiungo al composto con i tuorli e farina, mescolando delicatamente, per non far smontare gli albumi.
Verso tutto in una teglia di circa 25 cm di diametro, precedentemente infarinata ed imburrata.
Inforno in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, o finchè non iniziano a staccrasi i bordi dalla teglia (comunque è sempre consigliato fare la prova dello stuzzicadenti: si infila lo stuzzicadenti al centro della torta che deve uscire  asciutto, altrimenti è meglio continuare la cottura per ulteriori 5 minuti).

Mentre cuoce il pan di spagna preparo la pasta di zucchero (al miele) secondo i consigli di Lara
550 gr di zucchero a velo
30 gr di acqua
6 gr di colla di pesce in fogli (ovvero gelatina in fogli)
70 gr di miele (io preferisco quello di acacia oppure millefiori)
16 gr di burro

Ho messo i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda (in un piatto fondo) per una decina di minuti, il tempo di farli ammorbidire.
Ho frullato lo zucchero a velo per togliere i grumi.
Ho messo i 25 gr di acqua in un pentolino, ho aggiunto il miele, ho amalgamato bene il miele con l'acqua ed ho aggiunto la colla di pesce (scolata ma non strizzata), ho sciolto il tutto a fuoco bassissimo ed alla fine ho aggiunto il burro e fatto sciogliere. L'IMPORTATNTE E' NON ARRIVARE MAI ALLA EBOLLIZIONE, altrimenti si deve ricominciare tutto da capo!!!
Una volta sciolto il tutto, l'ho versato nel recipiente con lo zucchero a velo e mandato il frullatore per pochi secondi, finchè il composto si addensa da un lato (l'importante è non mandare troppo il frullatore perchè la pasta potrebbe diventare eccessivamente morbida). A questo punto lavoro l'impasto con le mani, aggiungendo se mi serve altro zucchero a velo, fino ad ottenere una pasta morbida.
A questo punto la avvolgo nella pellicola trasparente e la chiudo in un sacchetto per alimenti. Prima di utilizzarla la faccio riposare in credenza almeno una notte (circa 12 ore).

E' giunto il momento di preparare la farcitura, la richiesta è stata crema pasticcera al cacao:
4 uova a temperatura ambiente (solo i tuorli)
100 gr di zucchero
50 gr di farina
15 gr di fecola di patate
35 gr di cacao amaro (dipende da quanto la volete scura)
500 ml di latte

Separo i tuorli dagli albumi. Monto i tuorli con lo zucchero, unisco la farina, la fecola ed il cacao passati al setaccio alternando con il latte, facendo attenzione a non formare grumi.
Faccio cuocere MESCOLANDO SEMPRE, a fuoco basso finchè il composto si addensa e diventa crema, circa 30-40 minuti.
Preferisco preparare la crema qualche ora prima di farcire la torta, in maniera di farla raffreddare bene in frigo e migliorarne la consistenza.

Il giorno dopo compongo la Torta:
Divido il pan di spagna in due dischi , bagno la base per bene con latte e nesquick, spalmo uno strato abbondante di crema al cacao e ricopro con l'altra metà del pan di spagna, bagno anche quest'altra metà con latte e nesquick. Faccio riposare circa un ora in frigo.
Monto la panna fresca, aggiungendo dopo i primi trenta secondi un cucchiaio di zucchero, e continuo a frullare  fino ad ottenere una perfetta montatura (per ottenere una buona montatura, sia la panna che il recipiente dove montiamo la panna, devono essere freddi, io infatti metto il recipiente in frigo almeno 1 ora prima, o lo tengo pochi minuti in congelatore)
Riprendo la torta dal frigo e la rivesto con la panna montata, spianando molto bene le superfici.
Rimetto la torta in frigo e inizio a stendere la pasta di zucchero.
Ricopro la torta con la pasta di zucchero e la decoro con alcune roselline e stelline (queste ultime le ho fatte con una formina -gioco dei miei figli).

Finisco di decorare con i colori in gel e confettini colorati (gli unici che sono riuscita a trovare).

Ultimo problema da risolvere era la candelina.....ne abbiamo rimediata 1 celeste e senza base, ma nuova!
La base me la sono inventata io....cosa ne pensate?

Non è bella come le torte che si vedono nei vostri blog, ma è la mia terza torta in pasta di zucchero.
Mi diverte e mi rilassa molto preparare torte...per me è un antistress.

Un saluto affettuoso a tutti.....

Torta Cuore di Mamma

Auguri care mamme (M ed I), questa torta è dedicata a voi,  ma vorrei dedicarla anche a tutte le mamme che passeranno oggi di quì.....mamme di oggi, mamme di ieri e mamme di domani.....










Ho pensato di fare una torta cioccolatosa.....ma  la forma...è stata un idea della nostra principessa.
Per la base ho scelto la moretta di Krikrira, una ricetta che ho scoperto qualche mese fà per caso, mentre cercavo una variante al pan di spagna e devo dire che è veramente eccezionale, soprattutto per chi ama il cioccolato. Io ho modificato leggermente la ricetta originale:

Ingredienti per la base:











150 gr di farina 00 (ho scelto quella biologica)
150 gr di zucchero semolato
3 uova (anche loro biologiche e rigorosamente a temperatura ambiente)
1/2 bicchiere di latte
1 tazzina da caffè di olio (io ho usato il nostro olio extravergine di  oliva,  biologico e ottenuto ogni anno dagli  ulivi della  famiglia di mio marito)
 30 gr di cacao amaro
  1 bustina di lievito

Per prima cosa ho sbattuto le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, finchè sono diventate gonfie e spumose (per ottenere una buona montatura è indispensabile che le uova siano a temperatura ambiente. Io le tiro fuori dal frigo 4-5 ore prima).

Ho aggiunto, poco alla volta il latte, l'olio, la farina setacciata con il lievito, il cacao amaro, un pizzico di sale.
Ho versato il composta in una teglia a forma di cuore precedentemente imburrata ed infarinata.

 Infornato tutto a 170° per 30 minuti circa. A cottura ultimata ho lasciato raffreddare la moretta in forno.
Una volta raffreddata l'ho divisa in due metà, bagnato leggermente con latte e nesquik e spalmato uno metà con uno strato di nutella, e ricomposto il cuore.

Il rivestimento ed i decori sono fatti in pasta di zucchero, la ricetta l'ho trovata qui, ma anche in questo caso ho apportato delle varianti.
La pasta di zucchero l'ho preparata il giorno prima perchè deve riposare diverse ore.

 Ingredienti per pasta di zucchero fucsia:
300 gr di zucchero a velo
5 ml di colorante alimentare liquido rosso
10 ml di acqua
4 gr di colla di pesce
35 gr di miele 8 gr di burro.

Ho fatto ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
Ho frullato lo zucchero a velo per qualche secondo.

In un pentolino ho messo il colorante alimentare e l'acqua, ho aggiunto il miele e dopo qualche minuto la colla di pesce ammorbidita, ho fatto sciogliere tutto a fuoco bassissimo (non deve assolutamente bollire), alla fine quando anche la colla è sciolta ho aggiunto il burro.

Ho versato il composto ottenuto nello zucchero a velo, e impastato con l'aggiunta di altro zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza soffice.

Ho lasciato riposare la pasta di zucchero per almeno 12 ore, avvolta nella pellicola e chiusa in un sacchetto per alimenti.
Per la pasta di zucchero più chiara, ho messo meno colorante(2ml) e sostituito la dose mancante di colorante con l'acqua.
Potete anche scegliere di fare la pdz neutra (in questo caso mettete 15 ml di acqua) e poi colorarla con colori alimentari in polvere.

Ho steso la pdz abbastanza sottile, su carta da forno spolverizzata con zucchero a velo,  mi sono poi aiutata con la carta da forno per metterla sulla torta.

Ho tagliato le parti in eccesso e completato di decorare.

Questa ricetta l'ho pensata per la straordinaria iniziativa L'Albero Goloso...

Con la stessa ricetta, visto che ho usato prodotti biologici, partecipo al simpatico contest Una ricetta in camBIO di La casa di Artù

Vorrei anche partecipare al ballissimo contest il dolce della vita del blog Dolci Ricette, perchè questo è il dolce della mia vita, visto che sarò una mamma per tutta la vita.....

Non mi resta che augurare a tutti Buona Domenica e Buona Festa della Mamma.
Bacissimi.

Auguri Principessa

Settimana scorsa impegnativa come al solito, .... nessuna ricetta degna di essere postata.
Domenica giornata dedicata alla preparazione della torta per la mia principessa! Oggi compie 6 anni.

La festa vera e propria la faremo Mercoledì......ma stasera festeggiamo con i nonni.
Tutti gli anni abbiamo comprato la torta in pasticceria per avere dei disegni impeccabili......ma quest'anno la mia cucciola ha chiesto a me di prepararla. Anche perchè per il resto dei componenti della famiglia (adulti) le torte le preparo io, e sono anche molto buone; ma per i piccoli le ordiniamo con i loro personaggi preferiti. Poi però loro la torta non la mangiano, invece con le torte di mamma fanno il bis.

La richiesta è stata: TORTA CON RAPUNZEL....... con cuori, stelle, fiori, farfalle (queste non ci sono entrate! Le metteremo sulla torta di mercoledì).
Il disegno ed i decori sono tutti in pasta di zucchero setosa (la ricetta la trovate qui http://www.lacucinadilara.net/2011/10/pasta-di-zucchero-setosa-al-miele.html  Lara fa delle torte stepitose!!!!!)
Al posto del pan di spagna ho usato la ricetta della biondina, ricetta e consigli prelevati da qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=162800

Ho diviso la torta in tre strati e bagnato con latte e nesquik.
Per il ripieno due strati con panna e nutella.
Questo è il risultato finale.

Naturalmente ha colorato tutto la festeggiata!!!!

La soddisfazione più grande è stata quando mia figlia mi ha detto: "mamma, tu non devi fare la dottoressa ma la pasticcera!!!).

Buon inizio settimana a tutti.