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41 anni, sposata con il mio grande amore, conosciuto ben 24 anni fa, abbiamo due piccole pesti: la principessa ed il vandalo. Il mio lavoro non mi permette di avere molto tempo a disposizione, ma appena posso "sfizio" in cucina con l'aiuto delle piccole pesti. Benvenuti nella mia distrazione sfiziosa, perchè è così che immagino questo blog...una distrazione piena di sfizi!!!

venerdì 29 giugno 2012

AUGURI AL MIO PICCOLO VANDALO

Dopo più di 10 giorni di assenza dal mio e dai vostri blog, eccomi di nuovo quì con una nuova torta.
Il 27 giugno è stato il compleanno del mio piccolo, che ha compiuto 4 anni!!!
Il mio tesoro, ha voluto una torta al cioccolato, con un disegno di Saetta Mcqueen, rigorosamente fatta dalla sua mamma.
Sia per problemi di tempo che di caldo ho preparato la torta  la notte prima (tra mezzanotte e le due!!!), quindi non ci sono foto. C'è solo la torta. Spero capiate!!!



Per la pasta di zucchero la ricetta la trovate qui (vi ricordo che la pasta di zucchero preferisco prepararla 1 giorno prima, perchè si lavora meglio)

Invece per il Pan di Spagna e la crema al cioccolato, ho voluto sperimentare due nuove ricette (scovate in due interessanti libri regalati a mia madre), ed il risultato è stato ottimo.

Pan di spagna (con fecola):
6 uova a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato
75 gr di farina 00
75 gr di fecola
sale (un pizzico)
vanillina (1 bustina)
limone (spemuta di 1/4di limone o buccia grattugiata di 1 limone)
1 bustina di lievito in polvere per pan di spagna

Ho separato i tuorli dagli albumi. Ho montato i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti (devono essere ben gonfi e spumosi). Ho aggiunto la spemuta di 1/4 di limone. Ho mescolato insieme le 2  farine, la vanillina e il lievito, ho passato tutto al setaccio al setaccio ed aggiunto ai tuorli, mescolando per bene. Ho messo negli albumi un pizzico di sale e li ho montati a neve ferma. Ho quindi aggiuto gli albumi al resto del composto, mescolando in maniera molto delicata con movimenti dal basso in alto, per evitare di smontare gli albumi.

Crema pasticcera al cioccolato fondente:
4 tuorli
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero
50 gr di farina
vanillina (1 bustina)
500 ml di latte
100 gr di cioccolato fondente

Ho fatto bollire il latte con la vanillina.
A parte ho mescolato i tuorli con lo zucchero, il pizzico di salee la farina.
Ho unito i due composti ed ho continuato a cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione finchè la crema non raggiunge la giusta consistenza.
Ho quindi spento il fuoco ed aggiunto la cioccolata fondente a pezzi, mescolando fino a completo scioglimento.
Ho coperto la crma con carta da forno (per evitare che si formi la pellicola dura sopra) e conservata in frigo fino al suo utilizzo.


Composizione
Ho diviso il pan di spagna in 2 metà (dischi)
La bagna l'ho fatta sempre con latte e nesquik.
Tra i due dischi di pan di spagna ho messo uno strato generoso di crema.
Ho spalmato l'esterno della torta con panna montata freddissima (Visto il clima, per riuscire a montare la panna ho tenuto in frigorifero la panna fino all'ultimo istante, ed ho messo le fruste elettriche ed il recipiente dove ho montato la panna, in freezer per qualche minuto).
Ho steso la pasta di zucchero bianca su carta da forno e l'ho poi trasferita sulla torta.
Ho fatto il disegno di cars a parte, su pasta di zucchero rossa (sempre aiutandomi con carta da forno), ho ritagliato il disegno ed incorporato sulla torta. Per le stelline ho usato le formine.
Ho colorato il resto della torta con colori gel.


Le mie critiche e le mie giustificazioni:
  -  Ci sono un pò di sbavature sul colore: era tarda notte ed io terribilmente assonnata.
  -  La pasta di zucchero ha fatto le bolle: l'ho stesa troppo sottile e mi si è forata.
  -  La torta si è un pò afflosciata da un lato: ho scelto un tipo di torta più soffice del solito, che non si sposa
     bene con la pasta di zucchero, ma devo dire che è la più buona che ho fatto fino ad ora.


Non resta che spegnere le candeline........


Come al solito il risultato non è perfetto, ma il mio piccolo ne è andato molto fiero!!!

Volevo fare la foto alla fetta di torta, per mostrarvi l'interno....ma non ho fatto in tempo....finita tutta!!!

Grazie a  zia L, zio B, ME, S, G, ed alla dolcissima M ...per aver partecipato al compleanno.


Devo  ringrziare (con un pò di ritardo) anche tre care amiche blogger, per avermi dato tre premi...vi consiglio di visitare i loro blog perchè sono molto carini e pieni di ricette interessanti.
Loro sono:
  •  Lunetta con le sue dolci ricette.
  • Bruna ed il suo delizioso blog "Scuccuzzu"
  • Ilenia ed il suo blog "senti che profumino"
Ed i premi sono:

 

RED CARPET













Anche se ho già ricevuto questi due premi, sono sempre molto graditi.
Per le domande a cui dovrei rispondere già l'ho fatto qui.
Poichè ho già assegnato questi premi, stavolta vorrei regalarli a tutti voi che mi seguite, e se qualcuno non ce l'ha e li desidera, eccoli... sono per voi.

Un grande abbraccio a tutti.

domenica 17 giugno 2012

Torta di mele senza grassi...per una nonnina particolare


Ciao a tutti!
La ricetta ed il post di oggi saranno un pò particolari, alla fine dirò il perchè.
Inizia tutto con una favola.....la preferita del mio piccolo vandalo...



Ma la mamma di cappuccetto rosso come avrà preparato la torta di mele per la nonnina?
Sicuramente sarà stata una torta leggere e genuina, per questo anche noi abbiamo pensato di preparare una torta senza grassi (olio, burro e latte)...ma molto molto buona!

INGREDIENTI:
4 uova a temperatura ambiente
4 mele
200 gr di zucchero + 1 cucchiaio
200 gr di farina 00
cannella (1/2 cucchiaino)
1 pizzico di sale
1 bustina di polvere lievitante per dolci
1/2 limone
zucchero a velo

Prima di tutto abbiamo imburrato ed infarinato una teglia da forno


Abbiamo lavato sbucciato e tagliato le mele a dadini, vi abbiamo spremuto 1/2 limone ed aggiunto 1 cucchiaio di zucchero. Abbiamo fatto riposare le mele per una mezzora circa.
Abbiamo rotto le uova in una terrina ed aggiunto un pizzico di sale.
Abbiamo montato le uova con lo zucchero per almeno 30', fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso.
Abbiamo aggiunto la cannella, la farina ed il lievito passati al setaccio.
Infine abbiamo aggiunto poco più della metà delle mele preparate.


Abbiamo mescolato bene


Abbiamo versato il composto nella teglia ed aggiunto sulla superficie le mele rimaste, premendole leggermente


Abbiamo quindi infornato la torta a 180° per 40 minuti circa


(fare la prova dello stecchino prima di spegnere il forno). Una volta cotta abbiamo lasciato la torta raffreddare in forno.


Abbiamo spostato la torta in un piatto da portata e spolverizzato con zucchero a velo



.....e ne abbiamo mangiato una bella fetta a testa

...proprio come nella nostra
favola......







 Abbiamo pensato questa ricetta per il simpaticissimo contest di Serena  e Sonia: "Sfida a 4 mani tra favole e fornelli". Che ringrazio perchè con questo contest ci siamo divertiti molto.


Hanno partecipato:

  •  la mamma (cioè io) come super visore
  •  la principessa (6 anni), che ha fatto la maggior parte del lavoro 
  •  il vandalo (4 anni) che invece ha rubato quasi tutte le mele!
Arrivederci a presto e buona favola a tutti.

AGGIORNAMENTO DEL 21/06/2012
Ma come ho fatto a non pensarci? Grazie Nonna Papera per avermelo consigliato!!!
Questa ricetta partecipa alla meravigliosa raccolta dell'Albero Goloso


Affrettatevi a partecipare, perchè scade il 23 giugno!!!

giovedì 14 giugno 2012

AUGURI MAMMA


Il primo giugno è stato il compleanno di mia mamma ed io ho deciso di prepararle una torta.....purtroppo non ho potuto realizzarla come avrei voluto!!! Quindi non ho fatto le foto dei vari passaggi, perchè avevo deciso di non postarla, ma poi ho cambiato idea.

Vi spiego:
 Mia madre si chiama Margherita, quindi avevo pensato ad una torta ricoperta di pasta di zucchero verde con sopra tante margherite bianche.
Siccome abbiamo festeggiato il compleanno fuori Roma, io avevo comprato tutto per la preparazione e decorazione della torta, candeline comprese, prima di partire.
Appena arrivati a destinazione, scarichiamo la macchina ed io inizio ad organizzare per preparare pan di spagna e pasta di zucchero. Piccolo problema, manca la busta con dentro i colori alimentari, le formine e le candeline. Troppo tardi per andare alla ricerca di un supermercato aperto!!!
Pazienza!!!  Intanto preparo il pan di spagna, la pasta di zucchero e la crema pasticcera (di solito preferisco prepararli la sera prima).

Pan di Spagna:
6 uova (rigorosamente a temperatura ambiente)
180 gr di zucchero
150 gr di farina
1 presa di sale
1 bustina di lievito specifica per pan di spagna

Separo i tuorli dagli albumi.
Monto i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, finchè non diventano gonfi e spumosi, aggiungo gradualmente la farina ed il lievito setacciati. Metto un pizzico di sale negli albumi e li monto a neve, quindi li aggiungo al composto con i tuorli e farina, mescolando delicatamente, per non far smontare gli albumi.
Verso tutto in una teglia di circa 25 cm di diametro, precedentemente infarinata ed imburrata.
Inforno in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, o finchè non iniziano a staccrasi i bordi dalla teglia (comunque è sempre consigliato fare la prova dello stuzzicadenti: si infila lo stuzzicadenti al centro della torta che deve uscire  asciutto, altrimenti è meglio continuare la cottura per ulteriori 5 minuti).

Mentre cuoce il pan di spagna preparo la pasta di zucchero (al miele) secondo i consigli di Lara
550 gr di zucchero a velo
30 gr di acqua
6 gr di colla di pesce in fogli (ovvero gelatina in fogli)
70 gr di miele (io preferisco quello di acacia oppure millefiori)
16 gr di burro

Ho messo i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda (in un piatto fondo) per una decina di minuti, il tempo di farli ammorbidire.
Ho frullato lo zucchero a velo per togliere i grumi.
Ho messo i 25 gr di acqua in un pentolino, ho aggiunto il miele, ho amalgamato bene il miele con l'acqua ed ho aggiunto la colla di pesce (scolata ma non strizzata), ho sciolto il tutto a fuoco bassissimo ed alla fine ho aggiunto il burro e fatto sciogliere. L'IMPORTATNTE E' NON ARRIVARE MAI ALLA EBOLLIZIONE, altrimenti si deve ricominciare tutto da capo!!!
Una volta sciolto il tutto, l'ho versato nel recipiente con lo zucchero a velo e mandato il frullatore per pochi secondi, finchè il composto si addensa da un lato (l'importante è non mandare troppo il frullatore perchè la pasta potrebbe diventare eccessivamente morbida). A questo punto lavoro l'impasto con le mani, aggiungendo se mi serve altro zucchero a velo, fino ad ottenere una pasta morbida.
A questo punto la avvolgo nella pellicola trasparente e la chiudo in un sacchetto per alimenti. Prima di utilizzarla la faccio riposare in credenza almeno una notte (circa 12 ore).


E' giunto il momento di preparare la farcitura, la richiesta è stata crema pasticcera al cacao:
4 uova a temperatura ambiente (solo i tuorli)
100 gr di zucchero
50 gr di farina
15 gr di fecola di patate
35 gr di cacao amaro (dipende da quanto la volete scura)
500 ml di latte

Separo i tuorli dagli albumi. Monto i tuorli con lo zucchero, unisco la farina, la fecola ed il cacao passati al setaccio alternando con il latte, facendo attenzione a non formare grumi.
Faccio cuocere MESCOLANDO SEMPRE, a fuoco basso finchè il composto si addensa e diventa crema, circa 30-40 minuti.
Preferisco preparare la crema qualche ora prima di farcire la torta, in maniera di farla raffreddare bene in frigo e migliorarne la consistenza.

Il giorno dopo compongo la Torta:
Divido il pan di spagna in due dischi , bagno la base per bene con latte e nesquick, spalmo uno strato abbondante di crema al cacao e ricopro con l'altra metà del pan di spagna, bagno anche quest'altra metà con latte e nesquick. Faccio riposare circa un ora in frigo.
Monto la panna fresca, aggiungendo dopo i primi trenta secondi un cucchiaio di zucchero, e continuo a frullare  fino ad ottenere una perfetta montatura (per ottenere una buona montatura, sia la panna che il recipiente dove montiamo la panna, devono essere freddi, io infatti metto il recipiente in frigo almeno 1 ora prima, o lo tengo pochi minuti in congelatore)
Riprendo la torta dal frigo e la rivesto con la panna montata, spianando molto bene le superfici.
Rimetto la torta in frigo e inizio a stendere la pasta di zucchero.
Ricopro la torta con la pasta di zucchero e la decoro con alcune roselline e stelline (queste ultime le ho fatte con una formina -gioco dei miei figli).


Finisco di decorare con i colori in gel e confettini colorati (gli unici che sono riuscita a trovare).

Ultimo problema da risolvere era la candelina.....ne abbiamo rimediata 1 celeste e senza base, ma nuova!
La base me la sono inventata io....cosa ne pensate?



Non è bella come le torte che si vedono nei vostri blog, ma è la mia terza torta in pasta di zucchero.
Mi diverte e mi rilassa molto preparare torte...per me è un antistress.

Un saluto affettuoso a tutti.....

domenica 10 giugno 2012

Conchiglioni ripieni

Buona Domenica a tutte ed a tutti voi!!
Oggi voglio postare una ricetta preparata pochi giorni fà, che in casa ha sempre un gran successo.

Ingredienti (per 4-5 persone)
conchiglioni giganti 1 pacco
funghi champignon 300 gr
due zucchine
due melanzane piccole
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco (nel mio caso Vinchef)
olio extravergine di oliva (il mio)
1 mozzarella
besciamella (la ricetta la trovate qui e qui)
parmigiano reggiano grattugiato
sugo semplice (qui)

Ho lavato e tagliato le zucchine e le melanzane a tocchetti e le ho fatte rosolare in una padella capiente con un pò di olio, uno spicchio di aglio (intero) appena hanno iniziato a rosolare ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino bianco (Vinchef) ed ho fatto cuocere per altri 15 minuti circa.



Ho lavato e tagliato i funghi e fatti trifolare in padella con olio, sale uno spicchio di aglio. Quando si è assorbita l'acqua che i funghi formano durante la cottura ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino bianco (Vincef) ed ho continuato la cottura per altri 10 minuti circa, o comunque fino a cottura completa.



Ho tagliato la mozzarella a dadini.
Ho cotto i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata, lasciandoli  al-dente.


Ho unito gli ingredienti (zucchine, melanzane, funghi, mozzarella) in una ciotola capiente


ed ho iniziato a riempire con molta pazienza i conchiglioni...uno ad uno, sistemandoli in una teglia da forno.
Prima di sistemare i conchiglioni, sul fondo della teglia ho cosparso qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro semplice.


Ho ricoperto i conchiglioni con poche cucchiaiate di sugo, molta besciamella e tanto parmigiano grattuggiato.



Ho infornato tutto a 180° per circa 30 minuti....e servito nei piatti


BUON APPETITO ed arrivederci alla prossima distrazione!!!

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Ely: Un "Insolito" compleanno con Wald







sabato 9 giugno 2012

Oggi inizio la mia collaborazione con Vinchef



Sono diversi giorni che manco dal mio blog ed anche da molti dei vostri, ma questa e la prossima settimana sono particolarmente impegnative e movimentate....
Questa sera mi sono imposta di trovare il tempo di scrivere un post per ringraziare Vinchef dei prodotti che mi ha mandato.

Io l'ho già provato e devo dire che sono rimasta soddisfatta (in questo fine settimana vi posterò la ricetta, o almeno spero)
Vinchef  è un insaporitore naturale a base di vino bianco ottenuto dalla infusione di diverse erbe aromatiche perfettamente proporzionate ed equilibrate tra di loro. Non solo conferisce gusto al cibo, ma ne sottolinea il gusto ed inoltre consente di limitare l'uso del sale.

Per ora vi auguro di passare un buon W.E e presto vi svelerò cosa sono riuscita a preparare.