Conchiglioni ripieni

Buona Domenica a tutte ed a tutti voi!!
Oggi voglio postare una ricetta preparata pochi giorni fà, che in casa ha sempre un gran successo.

Ingredienti (per 4-5 persone)
conchiglioni giganti 1 pacco
funghi champignon 300 gr
due zucchine
due melanzane piccole
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco (nel mio caso Vinchef)
olio extravergine di oliva (il mio)
1 mozzarella
besciamella (la ricetta la trovate qui e qui)
parmigiano reggiano grattugiato
sugo semplice (qui)

Ho lavato e tagliato le zucchine e le melanzane a tocchetti e le ho fatte rosolare in una padella capiente con un pò di olio, uno spicchio di aglio (intero) appena hanno iniziato a rosolare ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino bianco (Vinchef) ed ho fatto cuocere per altri 15 minuti circa.

Ho lavato e tagliato i funghi e fatti trifolare in padella con olio, sale uno spicchio di aglio. Quando si è assorbita l'acqua che i funghi formano durante la cottura ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino bianco (Vincef) ed ho continuato la cottura per altri 10 minuti circa, o comunque fino a cottura completa.

Ho tagliato la mozzarella a dadini.
Ho cotto i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata, lasciandoli  al-dente.

Ho unito gli ingredienti (zucchine, melanzane, funghi, mozzarella) in una ciotola capiente

ed ho iniziato a riempire con molta pazienza i conchiglioni...uno ad uno, sistemandoli in una teglia da forno.
Prima di sistemare i conchiglioni, sul fondo della teglia ho cosparso qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro semplice.

Ho ricoperto i conchiglioni con poche cucchiaiate di sugo, molta besciamella e tanto parmigiano grattuggiato.

Ho infornato tutto a 180° per circa 30 minuti....e servito nei piatti

BUON APPETITO ed arrivederci alla prossima distrazione!!!

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Ely: Un "Insolito" compleanno con Wald

Oggi cucina Lui: Pennette al Salmone

La ricetta di oggi è opera di mio marito, di solito lui non segue mai la ricetta alla lettera, ma  ci mette sempre un tocco di originalità. La cosa un pò fastidiosa è che di solito procede ad occhio" ed ogni volta che ripropone la stessa ricetta, c'è sempre qualcosa di diverso. Se gli chiedi cosa ci hai messo? La risposta è: "e chi se lo ricorda!!??!!"........Per me bleffa!!!
Anche io ho preparato questo piatto diverse volte, ma a lui riesce sicuramente più buono.

Qualche giorno fà a me ed a nostra figlia, è venuta voglia di pennette al salmone e quindi gli ho chiesto se ce le cucinava......ma stavolta ho immortalato ogni passaggio, fotografandolo!!! Non l'ha presa molto bene, ma io volevo assolutamente postare questa sfiziosissima ricetta.
E' una ricetta molto buona ed anche veloce.

Le foto non sono il massimo, peggio del solito direi, ma è già molto se sono riuscita a farle.

INGREDIENTI (per 4 persone):
pennette 400 gr
salmone affumicato 50 gr
prosciutto crudo 2-3 fette
pomodorini 5-6
concentrato di pomodoro :1 cucchiaio
acqua calda 1/2 bicchiere
brandy 1 tazzina da caffè
prezzemolo
sale
cipolla: 1/2
aglio: 1 spicchio
olio extravergine di oliva
panna da cucina 200 ml
noce moscata

Un consiglio è quello di far bollire l'acqua per cuocere le pennette mentre si prepara il condimento.
Per prima cosa tagliamo il salmone ed il prosciutto crudo a listarelle (spesse).
Tagliamo i pomodorini in 4 parti.
Facciamo sciogliere il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua calda.

In una padella grande facciamo rosolare la cipolla tritata e l'aglio (intero perchè poi lo togliamo),

aggiungiamo una parte del salmone e  poco dopo il prosciutto, facciamo cuocere a fuoco vivace per circa 1 minuto,

 aggiungiamo il brandy e lo facciamo evaporare, quindi aggiungiamo i pomodorini, il restante salmone e l'acqua con il concentrato di pomodoro.

Facciamo restringere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Alla fine aggiungiamo la panna e la noce moscata, aggiustiamo di sale ed amalgamiamo il tutto, facendo cuocere ancora per un paio di minuti.

 Aggiungiamo le pennette ben scolate, facciamo saltare in padella per 1 minutino e serviamo nei piatti con l'aggiunta di prezzemolo.

Buon Appetito!!!

Considerazioni:
Il brandy può essere sostituito dal vino bianco.
Questo tipo di condimento si adatta ad ogni tipo di pasta: io l'ho provato con gli gnocchetti,  i troccoli, le linguine........ma l'abbinamento con le pennette è quello che preferisco.

P.S. Grazie amore per la gentile collaborazione.

Crepes ai funghi

Strano ma vero, riesco a postare un'altra ricetta, in così breve tempo...
Queste crepes le ho preparate il 1 Maggio, nella mia rilassante casa al mare...
Di solito uso il padellino elettrico apposta per le crepes, ma non avendolo portato in vacanza, le ho preparate in maniera tradizionale.

INGREDIENTI (per 4 persone, circa 16 crepes):
per le Crepes:
3 uova intere
100 gr di farina
1/4 l di latte
50 gr di burro
un pizzico di sale
(per chi usa la padella elettrica queste dosi non vanno bene, ma dovete usare le proporzioni suggerite nelle istruzioni del padellino elettrico).

Per il ripieno:
Funghi champignon trifolati
prosciutto cotto 150 gr
mozzarella
Per il condimento esterno:
sugo di pomodoro semplice (la ricetta la trovate qui, è la stessa degli arancini)
besciamella (30gr di burro, 30 gr di farina, 300 ml di latte, sale, noce moscata, parmigiano)
mozzarella
parmigiano grattuggiato

Ho preparato per prima cosa la pastella per le crepes:
Ho frullato le uova in una terrina.
In un'altra terrina ho messo la farina e l'ho diluita con il latte, frullato il tutto fino ad ottenere una pastella liscia. Ho unito alla pastella le uova e sbattuto il tutto brevemente. Salato e versato nel composto il burro fuso. Ho lasciato riposare il tempo di preparare il resto.

Ho pulito, lavato e tagliato i fungi a listarelle e fatti trifolare con un pò di olio, sale,  prezzemolo e 1/2 spicchio di aglio.
Mentre cuocevano i funghi, ho preparato la besciamella:
Ho fatto sciogliere nel tegamino il burro, ho aggiunto mescolando la farina e quando si è addensata ho aggiunto gradualmente il latte, continuando sempre a mescolare, ho fatto addensare la besciamella per circa 20 minuti a fuoco basso,  ho aggiunto alla fine un pizzico di sale,  noce moscata grattuggiata  e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Mi sono dedicata alla preparazione del ripieno:
ho tagliato la mozzarella a dadini ed il prosciutto cotto.
Ho frullato i funghi trifolati insieme al prosciutto cotto ed a metà della mozzarella.

A questo punto ho preparato le crepes:
Ho preso un padellino di 15 cm di diametro e fatto sciogliere una nocciolina di burro, ho quindi versato 1/2 mestolo della pastella preparata.

... e continuato così fino ad esaurimento pastella.
Finalmente inizio a comporre le crepes.
Riempio per metà le crepes e le arrotolo su di loro (tipo cannellone).
Prendo una teglia e cospargo il fondo con il sugo semplice ed adagio una vicino l'altra le crepes.

Alla fine copro le crepes con altro sugo, besciamella, dadini di mozzalella rimasti e parmigiano grattugiato.

Inforno il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti......e BUON APPETITO.

Tutti hanno gradito, marito e figli, fatto il bis ed anche la scarpetta.....

BUON FINE SETTIMANA A TUTTI, anche se io domani lavoro..........

Questa ricetta è dedicata al contest di Pensieri e Pasticci di Simona: Portami con te ....cosa metto dentro a Enjoy?? ... in collaborazione con Enjoy naturalmente!!
Bhe! io ci metterei le crepes!!

Trofie con Crema di Asparagi

Non sò perchè, ma mi sono accorta che è sparito il post che avevo pubblicato il 3 maggio con la ricetta delle Trofie, pensata per il contest"E tu di che pasta sei?"
E' rimasta solo la Bozza con il titolo e poi il nulla.......
Eccomi quì di nuovo a postare la ricetta:

INGREDIENTI (per 4 persone):
800 gr di trofie
400 gr di asparagi
1/2 cipolla
100 gr di panna da cucina
40 gr di burro
olio circa due cucchiai
brodo circa 1 bicchiere
parmigiano grattugiato
noce moscata.
gamberi
aglio
vino bianco

Ho lavato gli asparagi e tagliati a pezzetti, lasciando intere solo le punte.

Ho tagliato finemente la cipolla e fatta appassire in una padella con olio e burro.
Ho aggiunto i tocchetti di asparago, bagnati con 1/2 bicchiere di brodo, salato, pepato e fatti cuocere per circa 30 minuti con coperchio. Durante la cottura ho aggiunto un altro pò di brodo (circa un altro 1/2 bicchiere).
A cottura ultimata ho frullato gli asparagi e tenuto da parte le punte.
Ho versato il composto frullato in padella, ho unito la panna, un pizzico di noce moscata, un pò di parmigiano grattugiato e fatto ridurre la salsa, mescolando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo ho pulito i gamberi e fatti cuocere velocemente in una padella con olio, 1/2 spicchio di aglio un paio di cucchiai di vino bianco.

Ho cotto le trofie al dente in abbondante acqua salata, scolate e condite con la crema di asparagi.
Ho quindi servito aggiungendo punte di asparago e gamberi.

 BUON APPETITO E BUONA PASTA A TUTTI!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Le mezze stagioni: E tu di che pasta sei?